白扁豆属于营养价值非常高的一种豆类，含有丰富的维生素和矿物质，味道鲜嫩可口，是一种食药两用的豆类。

白扁豆又称藊豆、白藊豆、南扁豆，主要生长于辽宁、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、浙江、江西等地，其营养价值较高，矿物质和维生素含量丰富，可以作为滋补食材，也可作为一味药材食用。

白扁豆是我们常用的一个健脾的药，由于它是健脾，所以一般来说我们白扁豆都用炒的白扁豆，味甘，性微温，归脾胃经。

主要功能是健脾、利湿、止泻，对于脾胃特别虚弱、泄泻的患者，炒白扁豆的效果是非常非常好的。除了脾虚泄泻以外，对于夏天暑湿导致的各种病症，炒白扁豆也是有非常好的效果，同时还有一定的解酒毒的作用。

适量的食用一些白扁豆可以增加食欲，起到健脾开胃的功效，而且白扁豆可以补中益气、化湿消暑，在一定程度上可以增强人体的免疫力，从而增强身体的抗病能力。

从营养学角度来讲，白扁豆当中含有大量的蛋白质类物质，起到增加脱氧核糖核酸的合成，从而起到抗肿瘤的效果。同时白扁豆的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缓解便秘。

补脾胃。白扁豆的矿物质与维生素含量很高，有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的作用。用于脾胃虚弱，食欲不佳，大便溏泻，白带过多，暑湿吐泻，胸闷肚胀。

降血糖。白扁豆中包含的淀粉酶抑制物在身体内有降血糖的功效，能有益于人体的信通，促进身体的恢复。

防癌抗癌  白扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，进而发挥细胞解毒的功效，并且能够促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的作用。

治白带 白扁豆微温味甘淡，吐泻转筋治白带，能健脾安肠胃，缓解身体不适的症状。

改善视力。炒白扁豆也可以用来改善视力，对于长时间精神压力大的患者出现的视力下降也可以进行治疗。

禁忌。在临床中炒白扁豆的禁忌主要在于对于豆类过敏的患者不要吃，以防止其出现过敏、呼吸困难。再就是白扁豆对于凝血会产生影响，所以出血的患者不要食用。